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【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼

【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼

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【摘要】:
【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼推薦人:集團研究所高級研究員趙向標原題:吃出健康的體魄——吉林省調度通信樓項目餐飲技能比武展風采出處:明喆物業點評:通過開展廚藝比武,可以為餐飲員工提供相互學習的機會,促進廚師隊伍努力提高廚藝,力求創造出更多的精品菜、特色菜、品牌菜,推動項目餐飲文化向縱深發展,為甲方提供“暖心+驚喜”超值服務。案例正文:吉林省電力調度通信樓項目管理服務中
【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼
 
推薦人:集團研究所高級研究員 趙向標
 題:吃出健康的體魄——吉林省調度通信樓項目餐飲技能比武展風采
出  處:明喆物業 
點 評:通過開展廚藝比武,可以為餐飲員工提供相互學習的機會,促進廚師隊伍努力提高廚藝,力求創造出更多的精品菜、特色菜、品牌菜,推動項目餐飲文化向縱深發展,為甲方提供“暖心+驚喜”超值服務。
案例正文:
    吉林省電力調度通信樓項目管理服務中心餐飲部現有82人,其中后廚62人、前廳20人,每天早、中、晚承接1600余人次就餐。項目經理周某某 高度重視餐飲工作,緊緊圍繞區域領導提出的“不能只講吃得豐盛,更要讓客戶吃得健康、吃出戰斗力”的指示,嚴格餐飲監督管理,積極改善就餐環境,大力提升客戶膳食品質。2019年7月18日13:45,項目餐飲部組織“第三屆員工廚師技能大賽”。比賽內容:刀工、菜品、面食三項;22人參加競技(切配師傅8人、廚師4人、面點師傅10人)。
此次比武以“關愛健康,比拼廚藝,提升品質”為主題。由項目經理、助理、主管、客戶代表10人組成的評委團,從色、香、味、形等方面進行評分。
 
                  
廚藝大比拼
 
第一項:比刀工
“我宣布:第三屆員工廚師技能大賽,現在開始!”隨著管理人員一聲令下,參賽的切配師傅菜刀與菜板有機結合發出的“篤篤篤”聲,令在場的評委和觀眾心跳加快。一盤盤又細又均勻土豆絲眨眼間完成,評委根據切出絲兒均勻程度評分。
 
 
第二項:比菜品
“私房菜”菊花里脊和爆炒土豆絲為比賽指定菜品。不同以往的是,此項比賽,從廚師站位、操作姿態、主料擺放位置、先炸后炒再澆汁細節每一道流程都納入評分內容,既考驗廚師作風養成,又考量對火候的掌握、菜出鍋入盤形狀、精湛的調味功底。
 
 
 
第三項:比面食
10名面點師傅現場比包包子。裁判員一聲令下:和面、拌餡一氣呵成。面板上的一坨坨柔軟的面,在面點師手中,像變戲法似的瞬間變成成品。不一會兒,10人一字縱隊,端著熱乎乎、香噴噴的包子走上場,不同的餡料,不同的褶皺,別具匠心。
 
 
 
高手在民間
 
比武搭擂臺,有才你就來。
整個比賽現場被3支參賽隊伍鍋碗瓢盤、火焰、綠蔬,以及那翻滾的鐵勺,明喆博大精深的廚藝,打造出一幅有色有味的畫面。經過一個半小時角逐大賽獎項揭曉:廚師第一名:王艷彬;改刀第一名:艾紅艷;面點第一名:匡淑榮。
場上22名隊員激烈角逐,場下60余名餐飲人員“偷藝”。相關領導綜合評委意見,對每道菜品加工流程、色彩、味道現場進行點評,達到了以比賽代培訓的目的。
 
品質再提升
 
此次比武,為餐飲員工提供了相互學習機會,努力創造出精品菜、特色菜、品牌菜,推動項目餐飲文化向縱深發展,為甲方提供“暖心+驚喜”超值服務。
 
項目經理在比賽結束總結時強調:“餐飲比武只是切磋、提高廚藝手段,不能一勞永逸,必須在創新菜品、細致服務、嚴格監管上下功夫?!表椖坎惋嫴孔⒅刈龊帽任涓傎惡蟮南缕恼?,把好“四關”:嚴把食材采購質量關,從源頭保證質量;嚴把加工制作關,保證日產日清;嚴把成品留樣關,預防食物中毒事件發生;嚴把洗消關,保證餐廚用具干凈衛生。

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